Snijd het vlees in dikke stukken. Pel de uien en snijd ze in schijfjes.
Bak de stukken vlees in een stoofpot in de gesmolten boter. Kruid met peper en zout en voeg er de ui en de bloem bij; laat enkele minuten bakken zonder de uien te schroeien, draai het vlees regelmatig om.
Giet de azijn in de stoofpot en laat nog 2 à 3 minuten bakken. Voeg er het bier, 50 cl water, de basterdsuiker, tijm, laurier, kruidnagels en 100 g in stukjes gesneden peperkoek aan toe.
Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 2 uur en 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Laat het mengsel inkoken om een zeer vaste saus te verkrijgen.
Rooster enkele sneetjes peperkoek en snijd ze in kleine blokjes.
Dien de karbonade op met gestoomde aardappelen en geroosterde peperkoek.
Forum