Petites terrines aux écrevisses et fenouils

Poissons

Pour 4 personnes

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 mins

pour Petites terrines aux écrevisses et fenouils

Pour 4 personnes

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Nettoyer, couper le fenouil en quartiers et cuire 6 à 7 minutes en autocuiseur.
Laisser refroidir sous l'eau et trancher finement.
Chauffer le lait, diluer le fond de crustacé, ajouter la crème, les oeufs battus, 30g de parmesan, saler et poivrer.
Beurrer 4 ramequins avec 25g de beurre. Garnir le fond avec du fenouil, ajouter le mélange lait puis les écrevisses. Saupoudrer de mélange chapelure/parmesan restant. Partager le beurre restant et saupoudrer de paprika.
Enfourner. Laisser refroidir quelques minutes. Décorer d'estragon et servir.

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