La Cuisine de William Ledeuil (William Ledeuil)
Le livre
« William Ledeuil s’est inventĂ© un style, rien de moins. Un esperanto culinaire, une marmite de Babel, un bouillon de cultures. La citronnelle, le gingembre, le wasabi, entre autres rhizomes et herbes fraĂ®ches rapportĂ©s d’Asie du Sud-Est et du Japon, y composent une mĂ©lodie harmonieuse, flirtant avec les aigus du goĂ»t : fraĂ®cheur, piquant, tonicitĂ©. Pourtant, le solfège est bien français, ses bases sont classiques. Son rĂ©pertoire est excentrĂ©, mais pas excentrique. Frotter le bar Ă la mangue verte et au basilic thaĂŻ ou la pintade au galanga, d’accord. Mais Ă condition de trouver la note juste et de la jouer sur des produits irrĂ©prochables. » (François-RĂ©gis Gaudry)
Dans son dernier livre, William Ledeuil vous propose plus de 80 recettes originales : du bar mariné, mangue verte, basilic thaï et gingembre aux croquettes de patates douces, crabe et herbes thaïes, en passant par les macaronis et girolles, jus de persil-galanga ou encore la glace chocolat blanc-wasabi-fraise.
L’auteur
William Ledeuil est un chef de 46 ans, à la tête de deux établissements parisiens (VIe) : Ze Kitchen Galerie (2001) et Kitchen Galerie Bis (2009), seconde table fraîchement ouverte et déjà remarquée.
Amoureux de l’Asie du Sud-Est, il parfume sa cuisine d’impressions de voyage et de saveurs d’Asie. Féru d’art contemporain, il conçoit ses recettes, graphiques et colorées, comme un tableau.
Disponible aux Ă©ditions Albin Michel (www.albin-michel.fr).
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