•   samedi 19 mai 2012  
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Filets de loup au thym-citron

Poissons
Pour 4 personnes
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 mins

Ingrédientspour Filets de loup au thym-citron

Pour 4 personnes

  • 1 kg de filets de loup en tronçons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de thym-citron
  • 1 feuille de laurier
  • 6 cuillères d'huile d'olive
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de fumet de poissons
  • Un peu de farine
  • Sel et poivre

Ingrédientspour Filets de loup au thym-citron

  • Fariner légèrement les tronçons de poisson.
  • Eplucher l'ail et l'émincer, après avoir enlevé le germe.
  • Réserver quelques tiges de thym-citron et effeuiller les autres.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'ail rapidement, sans le faire dorer. Parsemer de thym-citron et ajouter les tronçons de loup.
  • Laisser cuire 1 quinzaine de minutes en retournant les tranches de poisson 2 ou 3 fois. Saler et poivrer.
  • Arroser de vin blanc et de fumet de poissons, ajouter la feuille de laurier et laisser cuire encore 12 minutes à feu doux.
  • Décorer avec quelques tiges de thym-citron et servir avec du riz nature, agrémenté de pointes d'asperges vertes.

 

    Si l'on ne dispose pas e thym-citron, on peut utiliser du tyhm ordinaire et ajouter le zeste râpé d'un demi citron non traité.
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