Conseils pour votre cave Ă  vin

Première variable Ă  surveiller : la tempĂ©rature

C’est bien connu : plus la tempĂ©rature de la pièce est basse, plus le vin vieillit lentement. A contrario, plus elle est Ă©levĂ©e, plus elle va accĂ©lĂ©rer le vieillissement du vin et le charger en alcool. L’équilibre est Ă  trouver entre 12°C et 16°C.

Une cave doit apaiser le vin

La pièce dans laquelle vous entreposez vos meilleures bouteilles ne doit pas ĂŞtre sujette aux variations. Variations de tempĂ©rature, d’humiditĂ©... pour vieillir correctement, le vin ne doit en aucun cas ĂŞtre bousculĂ© ! Les vibrations sont par ailleurs très nocives pour vos bouteilles. En ville, il est donc prĂ©fĂ©rable de ne pas exposer le vin Ă  des environnements proches de chemins de fer ou de bouches de mĂ©tro.

Les vins les moins résistants sont à bichonner

Les vins blancs sont plus sensibles que les rouges, qui sont protégés par leur structure tannique. Les blancs résisteront donc moins facilement aux changement de température, aux transports un peu agités, et enfin aux changements de saison.

Si vous ĂŞtes adeptes des vins bios, sachez qu’ils sont Ă©galement plus fragiles. Le soufre, que les vins bios contiennent en moins grande quantitĂ© que les vins traditionnels, fait office de protecteur. Les vins bios sont en quelque sorte moins immunisĂ©s contre les variations extĂ©rieures. Il est donc conseillĂ© de les conserver Ă  moins de 14°C.

L’humidité, un équilibre à établir

S’il est bon pour une cave de contenir un certain taux d’humidité, c’est en fait pour les bouchons de liège des bouteilles. En effet, le liège est un bois élastique qui a besoin d’humidité. Mais l’équilibre est à trouver, car si la pièce est trop humide, les étiquettes se décollent ou s’altèrent. Il faut donc essayer de stabiliser l’humidité de votre pièce entre 50% et 80%.

« Ce n’est pas une mince affaire », vous direz-vous. Mais il existe des moyens d’influencer le taux d’humiditĂ© de votre cave. Par exemple, si vous constatez Ă  l’aide de votre hygromètre que l’endroit est trop humide, il existe des dĂ©shumidificateurs Ă  base de soude, qui pourront absorber le surplus d’humiditĂ©. Pour que les conditions soit optimales, vous pouvez Ă©galement mettre de la terre battue au sol. Enfin, climatisez votre cave, si les bouteilles qui s’y trouvent sont très prometteuses.

Le vin aime le noir

Ce n’est pas pour rien que le verre des bouteilles de vin rouge est toujours foncĂ© ! Le but est de limiter l’effet nĂ©gatif des ultraviolets, qui entraĂ®nent des arĂ´mes dĂ©sagrĂ©ables. Dans une cave, c’est le mĂŞme principe : il faut conserver vos bouteilles dans le noir. C’est particulièrement valable pour les vins effervescents, qui prennent des arĂ´mes sulfureux s’ils sont exposĂ©s Ă  la lumière.

Préservez votre cave des odeurs

C’est par le liège du bouchon que le vin peut ĂŞtre « contaminĂ© » par les odeurs de garde-manger. Il est donc conseillĂ© de ne pas stocker son vin Ă  proximitĂ© des oignons ou d’autres aliments qui dĂ©gagent de forts arĂ´mes. Par contre, si le bouchon est vissĂ©, vous n’aurez pas ce problème Ă  gĂ©rer.