•   samedi 19 mai 2012  
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Carbonnade flamande

Viandes
Pour 6 personnes
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 3 heures

Ingrédientspour Carbonnade flamande

Pour 6 personnes

  • 1,600 kg de viande de bœuf à braiser
  • 5 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 litre de bière ambrée
  • 4 cuillères à soupe de vergeoise brune ou cassonade
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 clous de girofle
  • 200g de pain d'épices
  • Sel et poivre

Ingrédientspour Carbonnade flamande

  • Couper la viande en tranche épaisse. Eplucher et couper les oignons en rondelles.
  • Faire revenir dans une cocotte, les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonner et ajouter l'oignon, la farine et laisser cuire quelques minutes en tournant la viande sans griller les oignons.
  • Verser le vinaigre dans la cocotte et continuer à cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la bière, 50 cl d'eau, le sucre vergeoise, thym, laurier, clous de girofle et 100g de pain d'épices coupés en morceaux.
  • Porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter 2 heures 30 mn à feu doux.
  • Faire réduire le mélange pour obtenir une sauce très compacte.
  • Faire griller quelques tranches de pain d'épices et détailler en petits cubes.
  • Servir la carbonade avec pomme vapeur et pain d'épices grillé.
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