•   samedi 19 mai 2012  
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Cailles farcies aux fruits secs

Viandes
Pour 4 personnes
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 mins

Ingrédientspour Cailles farcies aux fruits secs

Pour 4 personnes

  • 4 cailles vidĂ©es
  • 80g de raisins secs
  • 12 abricots moelleux
  • 8 dates
  • 10 noisettes dĂ©cortiquĂ©es
  • 10 noix de cajou
  • 5 amandes Ă©mondĂ©es
  • 4 brins de thym
  • 1 brin de romarin (10cm)
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • 3 cuillères Ă  soupe de miel liquide
  • 50g de gingembre confit
  • 15 cl de bouillon de lĂ©gumes
  • 10 cl de vin blanc liquoreux
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin

Ingrédientspour Cailles farcies aux fruits secs

  • Mixer grossièrement les fruits secs, les aiguilles de romarin, le thym effeuillĂ©, le gingembre, le vin et le poivre (ne pas faire une pâte lisse).
  • Garnir les cailles avec ce mĂ©lange, ficeler puis dorer les, dans une cocotte avec de l'huile d'olive (environ 5 minutes).
  • Lorsqu'elles sont dorĂ©es, ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter Ă  feu doux, 10 minutes.
  • En fin de cuisson, ajouter le miel, la cannelle et laisser encore 10 minutes pour faire un sirop.
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