Acras de morue

Poissons

Pour 6 personnes

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 mins

pour Acras de morue

Pour 6 personnes

Rincer la morue, la couper en morceaux, la recouvrir d'eau froide dans une grande casserole et porter lentement à ébullition ; laisser frémir 5 minutes puis arrêter le feu.
Hacher l'ail épluché et les oignons avec leurs tiges.
Dans un saladier, préparer une pâte homogène avec la farine, la levure, 1 oeuf, 1 jaune et le lait. Ajouter ensuite les oignons, l'ail, le persil et la morue égouttée et effeuillée. Saler, poivrer. Pimenter selon le goût : pour une saveur plus relevée, utiliser du piment haché au lieu de piment en poudre.
Incorporer le blanc d'oeuf restant battu en neige.
Chauffer l'huile de friture à 170/180°. Prélever des cuillerées de préparation et les plonger dans l'huile chaude. Laisser dorer quelques minutes et les sortir à l'écumoire. Les déposer sur un papier absorbant puis les maintenir au chaud dans le four préchauffé à 100° mais éteint jusqu'au moment de servir.

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