•   jeudi 23 février 2012  
  •   St Lazare  
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Poissons

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    Pot au feu de la mer
    Préparation : 25 minutes - Cuisson : 35 minutes
    Ingrédients : 6 carottes - 400 g de pommes de terre - 1 fenouil - 2 poireaux - 1 oignon - 200 g de filet de cabillaud - 200 g de filet de lotte - 200 g de filet de rouget - 1 bouillon cube de poisson - 1 bouquet garni - Persil - Sel et poivre
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    Salade multicolore aux crevettes
    Préparation : 20 minutes - Cuisson :
    Ingrédients : 12 crevettes cuites - 1 petite boĂ®te de thon au naturel - 2 de chaque (tomates, pommes Granny, pamplemousses roses ou rouges) - 1 citron vert - 4 petites cuillères de moutarde forte - 6 grandes cuillères d'huile d'olive - Sel et poivre du moulin
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    Brochettes de crevettes aux 3 poivres et au gingembre
    Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 mins
    Ingrédients : 1 kg de crevettes entières - 3 poivres Ă  concasser : blanc, vert, noir (1 cuillère de chaque) - 3 cuillères d'huile d'olive - 2 ou 3 cm de gingembre frais - 1 jus de citron vert - Sel
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    Cocktail d’avocats et langoustines
    Préparation : 20-30 minutes - Cuisson :
    Ingrédients : 2 avocats assez mĂ»rs - 10 Ă  12 langoustines ou queues de langoustines (dĂ©cortiquĂ©es de prĂ©fĂ©rence) - 2 cuillères Ă  soupe de mayonnaise - 1 cuillère Ă  soupe de vinaigre de framboise - 2 Ă©chalotes - Paprika - Tomates cerise
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    Gâteau de thon au wakamé
    Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 mins
    Ingrédients : 1 boĂ®te de thon au naturel (240g) - 500g de tofu - 50g de wakamĂ© dĂ©shydratĂ© - 10 petites Ă©chalotes - 4 œufs - 5 brins de ciboulette - Huile d'olive - Sel et poivre
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    Petites terrines aux Ă©crevisses et fenouils
    Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 mins
    Ingrédients : 200g d'Ă©crevisses dĂ©cortiquĂ©es surgelĂ©es - 2 bulbes de fenouil - 60g de parmesan râpĂ© - 50g de beurre - 20cl de lait - 20cl de crème liquide entière - 2 œufs + 2 jaunes - 1 cuillère Ă  soupe de fond de crustacĂ© dĂ©shydratĂ© - 2 cuillères Ă  soupe de chapelure - 1 brin d'estragon - Sel, paprika et poivre
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    Saumon aux poireaux en papillote
    Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 mins
    Ingrédients : 4 pavĂ©s de saumon - 3 blancs de poireaux - 2 carottes - Jus d'un ½ citron - 3 cuillères d'huile d'olive - 1 petite cuillère de baies roses - Quelques brins d'aneth - Sel, poivre
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    Pavés de saumon au miel et au gingembre
    Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 mins
    Ingrédients : 4 pavĂ©s de saumon (avec la peau) - 2 gousses d'ail - 1 citron (vert de prĂ©fĂ©rence) - 1 petite cuillère de gingembre en poudre - 1 petite cuillère de miel liquide - 2 cuillères Ă  soupe de sauce soja - 3 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive - Poivre du moulin
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    Acras de morue
    Préparation : 25 minutes - Cuisson : 20 mins
    Ingrédients : 300g de morue dessalĂ©e - 3 gousses d'ail - 3 oignons nouveaux - 1 cuillerĂ©e Ă  soupe de persil hachĂ© - 200g de farine - 1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de levure chimique - 2 œufs - 1/4 l de lait - Sel, poivre  - 1 piment rouge hachĂ© fin (Ă  dĂ©faut, piment en poudre) - Huile de friture
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    Filets de loup au thym-citron
    Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 mins
    Ingrédients : 1 kg de filets de loup en tronçons - 2 gousses d'ail - 1 petit bouquet de thym-citron - 1 feuille de laurier - 6 cuillères d'huile d'olive - 15 cl de vin blanc sec - 15 cl de fumet de poissons - Un peu de farine - Sel et poivre

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